La Cocina tradicional Vasca   Los Restaurantes y sus Recetas

Juantxu Liceranzu ARROZ CON ALMEJAS Y TXIPIRONES Ingredientes: (4 personas) - 1,2L Caldo de Verduras y Pescado - 440 grs. Almeja Fina - 440 grs. Arroz Bomba - 175 grs. Txipiron - 8 uds. Mejillón - 2 dientes de ajo picado - 90 cl. Aceite de Oliva Suave - Sal - Perejil picado Elaboración: 1. En un recipiente, poner aceite y las almejas friéndolas hasta que se abran, comprobando una por una su buen estado y la ausencia de arena, agregar el txipiron troceado. 2. Añadir el ajo picado y el arroz erogándolo durante 80 segundos 3. Verter el caldo que debe de estar hirviendo y mover con una espumadera para repartir los componentes en el recipiente. Colocar los mejillones, esmeradamente limpios, para que se abran durante la cocción que durará 20 minutos dependiendo de la intensidad del fuego. 4. Comprobar el punto de sal 5. No dejarlo completamente seco (a gusto), repartir perejil picado y reposar. Volver